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导语：炖猪肉时，记取加3种香料，保证肉越炖越香，软烂入味没牙也能吃

猪肉是咱们宽泛生涯食用最凡俗的一种肉类，猪肉制作起来也比拟绵薄，然而宽泛咱们作念饭的时候，仍是会出现肉发硬，发柴，嚼不烂，粗略腥气息比拟重的情况。或然候会以为是买到的肉质料不好，天然有可能是这么的原因，然而多数亦然由于咱们莫得正确的操作和选对香料来炖煮。

最常见的是加入葱姜料酒不错去腥，还知说念要选拔八角这一整个不会出错的香料，那在保证卤肉不腥不腻的情况下，用什么香辛料能使炖出来的肉更香更软烂呢。底下我为环球先容几种炖猪肉必备的香辛料。保证炖出来的肉香味扑鼻，软烂入味，没牙也能吃。

第一种 良姜

卤肉增香定味少不了良姜的加入。

良姜的特色：

良姜有高良姜，小良姜，佛手根等不同的叫法，良姜的形式为红棕色至暗棕色，不雅察良姜不错发现它名义的纹路为纵向发展，况兼有一圈一圈的灰白色的波状步伐。质地将强，谢却易撅断。切开里面的形式是棕黄色粗略棕红色。

良姜的滋味：

良姜香气扑鼻，滋味辛辣，香气胜过生姜，但比不上生姜的辛和辣。

良姜的作用：

良姜中含有姜黄素，各大烹饪酱卤炖当中齐少不了良姜的身影。五香粉十三香中也含有良姜。良姜天然带着姜字，大多数东说念主以为它仅仅有去腥的作用。它在酱卤炖中除了对食材的去腥作用，还有对食材的增香有极大的匡助。吃到嘴里的肉香味愈加浓厚。

良姜在香料配比中，不错阐发食材的种类率性的减少和增大用量，尤其是猪肉和牛肉类居品，既能增香还能去腥。良姜的辛辣不错刺激胃部，在增多进食的逸想的同期，肉类的异味也在雅雀无声中隐没了。

良姜是香料五辛之一。最热衷良姜的使用者仍是潮汕东说念主，广东的狮头鹅有了良姜，才会如斯的出名。而且潮汕卤水防卫滋味强烈，香软而著称，谬误之一即是在卤料中会迢遥使用良姜。作念君料时50斤卤水顶用40-80克。作念臣料时用量是20-40克。

良姜的挑选：

良姜根买转头不好切，要是整根放在卤水里又出香慢，是以购买良姜片最佳。选购的时候不雅察良姜片的形式是否泛黑，泛黑的多数是储存手艺较长，不够绚丽。形式发红，暗红则不错购买，用手掰断有灰沫讲明干燥度不错，这种也不错选购。

第二种 白芷

在卤水中有去腥解腻，增香提鲜的作用。

白芷的特色：

白芷是属于能袒护食材异味的香料，分在苦香型香料中，鸡鸭牛羊等动物类还有海鲜水产食材的腥膻味不错被白芷袒护去除。能为食材增多更多的香气，在酱卤炖中使用较为合适，白芷出香慢是以不符合用在炒制烹饪。

白芷的滋味：

气息芳醇，辛辣，带有微小的苦涩。

白芷的作用：

许多东说念主知说念白芷在卤制羊肉粗略羊汤中使用凡俗，然而忽略了它也不错卤制鸡鸭牛猪多样食材，只需要搭配好其它的香料就不错推崇出不同的功效。在猪肉类食材时，尤其是猪头肉的卤制，白芷不错和草蔻，香果沿途使用，具有脱骨和除臭的作用。一公斤猪肉添加1-5克即可。

白芷的挑选：

白芷分为白芷片和白芷根，白芷片不要只看着形式发白颜面就购买，相背要选拔原色无硫化过的。还要谛视不雅察白芷片上是否有虫眼。

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第三个 香果

香果的特色：

香果常被东说念主们低估了它的作用和地位。有东说念主仍是分不清它和肉蔻的辩认，也会用肉蔻来代替它。香果和肉蔻的香味和作用齐不同样圆香果砸了壳是肉蔻，长香果跟圆香果并不是一个品种。香果常用于酱卤炖吊汤中。在香料组方中常被放在佐使料位置上。香果出香慢，符合在卤水里使用，香果粉不错用在海鲜管理上。

香果的滋味：

香果黑棕色的外壳基本上闻不到香味，砸开有浓郁的松油与麝香的羼杂香气，香甜味浓郁，莫得肉蔻的辛辣味。

香果的作用：

香果主要在配方料包中起到增香，去异防腐的作用，很是是针对腥味比拟重的食材。使用香果不错对食材的回口香有彰着的增强。香果的外壳莫得什么滋味，在使用时要砸破才能在卤水中推崇出它的气息。50斤卤水用量在10克独揽。

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香果香料白芷卤水良姜发布于：贵州省声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间干事。